奥运厨房对卫生要求适当高，比星级酒店还要详尽，在食物加工中，必定不可以有挠头皮、拢头发、搓耳朵、摸脸、对着手打喷嚏、吐痰等行为。灶台要随时坚持洁净无水的状况，跟一般的厨房不同，在这里是闻不到一点油烟滋味的。

  奥运厨房和奥运餐饮服务里规矩的中心是“安全榜首”，为防止刀等尖利的用具落下后弄伤脚，爱玛客公司特意给每个厨师发放了鞋面缝有钢板的防滑系带皮鞋，奥运厨师们虽然在各种酒店和饭馆实习过屡次，但仍是榜首次体会穿戴钢板皮鞋煮饭。